Koki, pemilik restoran, dan juri memasak TV Tom Colicchio memberikan resep dari buku terbarunya kepada pemirsa Minggu Pagi, “Mengapa Saya Memasak” Rok steak dengan shishitos, paprika, dan bawang bombay. Dia menulis:
“Resep ini awalnya dibuat sebagai salad untuk pengasuh kami Tenzin, yang seorang vegetarian. Tentu saja bukan saya. Tapi rasa saladnya—manis, asam, pedas, asin, dan umami—berpadu dengan baik, saya tahu mereka akan melakukannya Sebagai catatan, kombinasi paprika, shishito, dan bawang merah ini cocok untuk setiap selera dan cocok dengan daging babi, ayam, atau ikan panggang, dibentuk menjadi cincin dan dipanggang, jika ada letakkan di atas panggangan, dan gunakan.
Dikutip dari Why I Cook oleh Tom Colicchio, atas izin Artisan
Rok steak dengan shishitos, paprika, dan bawang bombay
Tom Colicchio
Melayani 4
bahan mentah:
1¼ pon steak rok
6 sendok makan minyak zaitun extra virgin
2 bawang merah, potong menjadi irisan 1 inci
garam kasar
½ pon paprika shishito
lada hitam yang baru dipecah
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan cabai renyah
¼ cangkir irisan acar paprika ceri
½ cangkir daun ketumbar segar
½ cangkir daun mint segar
½ cangkir daun peterseli segar
½ cangkir daun kemangi segar
2 atau 3 daun bawang, diiris
Jus 1 jeruk nipis
menginstruksikan:
Biarkan steak mencapai suhu kamar.
Panaskan wajan tumis besar dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Tambahkan minyak secukupnya hingga menutupi dasar wajan, sekitar 2 sendok makan. Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan masak hingga kecoklatan dan lembut, 6 hingga 7 menit. Pindahkan bawang bombay dari panci ke mangkuk besar.
Tambahkan 1 sendok makan minyak dan cabai ke dalam wajan yang sama. Bumbui dengan garam dan masak, aduk sesekali, hingga shishitos hangus dan bergelembung, 6 hingga 8 menit.
Tambahkan shishitos ke dalam mangkuk bersama dengan bawang bombay. Aduk bawang bombay dan paprika dengan satu sendok makan minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Tambahkan kecap ikan, keripik cabai, dan acar paprika. Cicipi dan sesuaikan jumlah keripik lada dan acar paprika berdasarkan jumlah bumbu yang Anda sukai. Tambahkan daun ketumbar segar, mint, peterseli, dan basil, lalu aduk rata.
Tepuk-tepuk rok steak kering dengan tisu, lalu potong melintang menjadi beberapa bagian agar bisa dimasukkan ke dalam wajan tumis dengan bagian bawah yang tebal. Bumbui steak secukupnya dengan garam dan lada hitam.
Panaskan panci dengan api sedang-besar. Tuang minyak secukupnya hingga menutupi bagian bawah, sekitar 2 sendok makan. Saat minyaknya berkilau, tambahkan steak ke dalam wajan (secara bertahap jika perlu untuk menghindari wajan terlalu penuh) dan masak dengan api sedang, 2 hingga 3 menit per sisi.
Pindahkan steak ke talenan, diamkan 5 menit, lalu iris berlawanan arah dengan urat dan taburi dengan campuran bawang bombay/berbagai macam/herbal. Sendokkan sisa jus di atas steak, taburi dengan daun bawang dan air jeruk nipis, dan sajikan.
Dikutip dari Mengapa Saya Memasak oleh Tom Colicchio. Hak Cipta © 2024 Tom Colicchio. Dicetak ulang dengan izin dari Artisan, sebuah divisi dari Hachette Book Group. semua hak dilindungi undang-undang.
Lihat juga:
Untuk informasi lebih lanjut: