Dunia anggur bisa jadi menakutkan. Dari menebak apa yang harus dipadukan dengan filet mignon hingga menelusuri daftar anggur yang berbelit-belit di restoran mewah, tampaknya ada hambatan besar untuk masuk.

Namun jika Anda mencoba mengesankan teman-teman Anda di pesta makan malam tahun ini, jangan khawatir – Walikota Littleton Kyle Schlachter punya jawaban untuk membantu.

Meskipun banyak yang mengenalnya hanya sebagai tokoh utama, Schlachter juga seorang profesional anggur. Dalam pekerjaannya sehari-hari sebagai direktur eksekutif Dewan Pengembangan Industri Anggur Colorado, Schlachter mempromosikan dan mengembangkan industri anggur negara bagian tersebut terutama melalui pemasaran dan penelitian.

Untuk membantu mereka yang ingin meningkatkan permainan anggur mereka tahun ini, Schlachter menguraikannya hingga ke dasar-dasarnya.

Mengapa anggur memiliki warna berbeda?

Schlachter mengatakan ketika Anda melihat sebotol wine dari Amerika Serikat, biasanya akan tercantum satu atau beberapa kata, seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir atau Chardonnay. Kata-kata ini, yang akrab bagi sebagian besar peminum anggur, adalah nama yang diberikan untuk berbagai jenis anggur.

“Mereka semua memiliki karakteristik yang sedikit berbeda, ukuran buah anggur, ukuran tandannya – apakah tandannya besar atau tandannya kecil? Kulitnya – apakah berkulit tebal atau terang?” kata Schlachter. Dimasukkan ke dalam anggur. “

Anda dapat menganggap berbagai jenis anggur ini — disebut kultivar — seperti ras anjing, kata Schlachter. Anggur anggur adalah bagian dari spesies Anggurseperti anjing peliharaan anjing domestik. Dalam spesies ini, terdapat ras anjing yang berbeda—mastiff dan golden retriever, misalnya—seperti halnya varietas anggur yang berbeda, seperti cabernet sauvignon dan sauvignon blanc.

Schlachter mengatakan anggur anggur berbeda dengan anggur yang dimakan orang sebagai camilan. Meskipun banyak orang percaya bahwa anggur merah berasal dari anggur merah dan anggur putih berasal dari anggur hijau, hal ini tidak sepenuhnya akurat. Jika Anda mengupas kulitnya, hampir semua buah anggur akan memiliki “daging dan sari buah yang berwarna kuning dan bening,” kata Schlachter.

Anggur merah dibuat dengan menghancurkan kulit dan biji anggur merah dan memfermentasinya dengan jus, sedangkan anggur putih tidak termasuk kulit dan bijinya.

“Saat Anda menghancurkan semuanya dan mencampurkannya, pigmennya akan bocor,” kata Schlachter. “Di situlah warnanya. Itu sebabnya Anda bisa membuat anggur putih dari anggur merah jika kulitnya tidak bersentuhan dengan jus yang dihancurkan.

Schlachter mencontohkan tiga varietas anggur utama yang digunakan untuk membuat Champagne, dua di antaranya berwarna merah. Pengolahannya tidak melibatkan kulit dan bijinya, sehingga minuman bersoda diketahui berwarna putih atau kuning pucat.

Anggur Rosé dapat dibuat dengan beberapa cara berbeda, kata Schlachter. Salah satu metode yang lebih tradisional adalah dengan menggunakan anggur merah dan menambahkan sedikit kulit sehingga anggur memiliki sedikit warna.

Anggur jeruk dibuat ketika kulit anggur putih berwarna kuning-hijau berpartisipasi dalam proses fermentasi, kata Schlachter.

Bagaimana Anda memilih anggur untuk dipadukan dengan makanan Anda?

Mengenai pemasangan anggur, Schlacht memiliki saran yang sangat sederhana.

“Menurut saya aturan pertama adalah minumlah apa yang Anda suka – atau setidaknya berikan orang pilihan untuk minum apa yang mereka suka,” katanya.

Schlachter mengatakan pedoman umumnya adalah memadukan anggur merah dengan daging merah dan anggur putih dengan ikan, sayuran, atau daging putih. Inti dari penyandingan adalah untuk menciptakan pengalaman di mana makanan dan anggur terasa lebih enak jika digabungkan. Namun Schlachter mengatakan tidak ada alasan untuk membatasi diri pada aturan.

“Itu tidak berarti Anda tidak bisa memadukan anggur putih dengan steak,” katanya. “Jika Anda tidak menyukai anggur merah, jangan memaksakan diri untuk meminum sesuatu yang tidak Anda sukai.”

Ia juga mengatakan ada baiknya untuk mengeksplorasi jenis wine baru, terutama saat menjadi tuan rumah.

“Kalau mengundang keluarga, jangan hanya minum satu botol,” ujarnya. “Dapatkan dua atau tiga. Minumlah anggur putih, merah dan rosé, atau anggur putih, merah dan bersoda, sehingga orang dapat mencoba sesuatu yang berbeda dan menjelajah serta bersenang-senang.

Bagaimana wilayah produksi mempengaruhi anggur?

Schlachter mengatakan bahwa selain variasi dan warna, mencoba anggur dari berbagai daerah dapat menghasilkan rasa baru.

“Itu semua tergantung di mana buah anggur ditanam—bagaimana pengaruh tanah, sinar matahari, dan kedekatan dengan air,” kata Schlachter.

Perusahaan pendidikan anggur, Wine Folly, menyebut pengaruh iklim, tanah, dan topografi unik suatu wilayah terhadap cita rasa anggur sebagai “terroir”.

“Bahan-bahan dalam sebotol anggur mencerminkan keunikan ini,” kata Schlachter. “Itulah mengapa Anda bisa mencicipi Merlot dari Perancis, Merlot dari Argentina, Merlot dari California, dan semuanya memiliki rasa yang serupa namun berbeda – karena didasarkan pada tanah yang berbeda, cuaca yang berbeda.”

Lingkungan Colorado dan dataran tinggi memberikan suasana perkebunan anggur yang unik, kata Schlachter. Dia mengatakan ada lebih dari 160 kilang anggur di negara bagian tersebut, dengan sebagian besar kebun anggur terletak di kawasan Palisade.

“Kami memiliki salah satu daerah penghasil anggur tertinggi di dunia,” katanya. “Ini unik karena wilayah kami sangat kering. Kelembapan di sini sangat rendah, sehingga petani anggur tidak menyemprotkan pestisida sebanyak yang mereka lakukan di Colorado.

Baik Anda mengadakan pesta makan malam atau mengunjungi kilang anggur lokal di musim dingin ini, Schlachter mengatakan hal terpenting untuk diingat adalah minum apa yang Anda suka.

“Jika menurutmu rasanya enak, itu yang terpenting,” katanya. “Itulah gunanya anggur – untuk melengkapi makanan, rasanya enak, itu adalah sesuatu yang harus Anda nikmati.”

Relevan